Hay varias especias. Lo primero que se agarra son las carreritas de primavera (Marasmius oreades). Con ella se preparan tortillas, arroces, sirven para acompañar carne… En primavera también sale el gato de Sant Jordi (Calocybe gambosa), que normalmente se utiliza para acompañar los platos guisos.
Cursillos
En verano comienzan a salir las cepas o seta de Burdeos (boletus edulis) y los rebozuelos o rebozuelos (Cantharellus cibarius). Las cepas, que hasta hace muy poco eran completamente desconocidas en el Pallars, se pueden comer crudas o cocidas, y dan un fantástico sabor a setas a los guisos ya las cremas.
Cepas
El níscalo (Lactarius deliciousus), que depende en gran parte de las lluvias veraniegas, puede aparecer más tarde o más temprano, es muy apreciado cuando se cocina a la losa (se unta una losa con tocino y un poco de ajo, se colocan las setas encima de la losa caliente. en los bosques y los prados son las llenegues blancas (Hygrophorus eburneus), los frioleros o frioleros (Tricholoma terreum), lapota de perdiz o gomfidio reluciente (Gomphidius viscidus), la seta de buey aurea), las zarzas, las muelles (Morchella rotunda o morchella vulgaris).
Fredolics
En el Pallars nos gusta mucho comer setas en las ensaladas, por lo que debemos confitarlas, ponerlas en conserva, inmediatamente recién cogidas.
Fuente: Turismo Pallars Sobirà
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