Il en existe plusieurs espèces. Les premières à être récoltées sont les escargots de printemps (Marasmius oreades). Ils sont utilisés pour préparer des omelettes, des plats de riz et pour accompagner les viandes. Le printemps voit également l'apparition du moixarró de Sant Jordi (Calocybe gambosa), généralement utilisé pour accompagner les plats mijotés.
En été, les champignons de Bordeaux (boletus edulis) et les girolles (Cantharellus cibarius) commencent à apparaître. Jusqu'à très récemment, ces champignons étaient totalement inconnus à El Pallars. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et ajoutent une délicieuse saveur aux ragoûts et aux plats crémeux.
La chanterelle (Lactarius deliciousus), qui dépend largement des précipitations estivales, peut apparaître plus ou moins tôt. Elle est très appréciée cuite sur la plaque (tartinez une plaque de bacon et d'un peu d'ail, disposez les champignons sur la plaque chaude et assaisonnez avec de l'ail cru, du sel et de l'huile). Parmi les autres champignons d'automne que l'on trouve dans les forêts et les prairies, on trouve l'hygrophore blanc (Hygrophorus eburneus), la lentille noire (Tricholoma terreum), le gomphidé luisant (Gomphidius viscidus), le bolet de bou (Boletus bovinus), le calmar auréolé (Ramaria aurea), les rostètes, le moixarró de Sant Miquel... Dans les forêts brûlées, poussent les murgues (Morchella rotunda ou Morchella vulgaris).
Au Pallars, nous aimons beaucoup manger les champignons en salade, il faut donc les conserver, ou les mettre en conserve, dès que nous les cueillons.
Source : Pallars Sobirà Tourisme
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