Il existe plusieurs espèces. Les premières à être cueillies sont les oignons nouveaux printaniers (Marasmius oreades). On les utilise pour préparer des omelettes, des plats de riz et pour accompagner les viandes… Au printemps, le pleurote de la Saint-Georges (Calocybe gambosa) fait également son apparition ; il est généralement utilisé pour accompagner les ragoûts.
Cours
En été, les cèpes (Boletus edulis) et les girolles (Cantharellus cibarius) font leur apparition. Les cèpes, jusqu'à très récemment inconnus à Pallars, se consomment crus ou cuits et parfument délicieusement les ragoûts et les crèmes.
Souches
Le ruellón (Lactarius deliciousus), qui dépend largement des pluies d'été, peut apparaître plus tôt ou plus tard. Il est très apprécié cuit sur une plaque (une plaque est badigeonnée de lardons et d'un peu d'ail, les champignons sont déposés sur la plaque chaude et assaisonnés d'ail cru). Parmi les autres champignons d'automne que l'on trouve dans les forêts et les prairies, citons l'hygrophore blanc (Hygrophorus eburneus), le tricholome terreux (Tricholoma terreum), le gomphe visqueux (Gomphidius viscidus), le rostète, le moixarró de Sant Miquel… Dans les forêts brûlées, poussent les morilles (Morchella rotunda ou morel vulgaris).
Fredolics
À Pallars, nous aimons beaucoup manger les champignons en salade, il faut donc les confire, les conserver, immédiatement après les avoir cueillis.
Source : Pallars Sobirà Tourisme
Lien : http://ow.ly/jpVWq